東京へぎそば匠のこだわり

そばのこだわり

へぎそばとは、新潟県の小千谷、十日町地方で生まれた郷土料理です。「へぎ」とは、そばを盛る器のこと。四角い木の器の中に、一口大に丸めたそばを、波のような形に並べて盛り付けます。

通常、そばのつなぎには小麦粉を用いますが、へぎそばのつなぎは布海苔（ふのり）という海藻を使います。小千谷縮、十日町紬の産地としてさかえたこの地では、特産の織物の仕上げに布海苔を使用しています。この布海苔をつなぎにしたことで、独特の食感が誕生したのです。

コシが強く、つるつるとなめらかなのどごしは、へぎそばならでは。また、海藻のミネラル分をたっぷり含んでいるので、栄養豊かなそばの成分と相まって、理想的な健康食とも言えます。

東京へぎそば 匠では、打ち立てのそばを毎日産地から直送で提供しています。つゆは関東風で、やや濃い目のしっかりした味わい。各店の店長が集う「つゆ会議」では、定期的につゆを見直し、お客様に「常にいちばんおいしい味」をお届けできるよう研究を重ねています。

そば

料理のこだわり

当店では、一品料理、コース料理もご用意しています。へぎそばのふるさとである新潟県の郷土料理「のっぺ」や、食べごたえのある「栃尾のジャンボ油揚げ」ほか、新潟の特産品や旬の食材、東京築地市場から仕入れた食材などを、匠ならではの調理法でご提供しています。そば屋の命ともいえる「だし」のうま味が効いた、だし巻き玉子も人気。匠の定番料理で構成されたコースメニューもございますので、各種宴会や家族だんらんの場としてご利用いただけます。新潟の郷土料理を懐かしむのもよし、初体験するのもよし、です。

★新潟の特産物や食材を直接仕入れ
★旬の新鮮な食材を用意
★できたての料理を提供～温かいものは温かく。冷たいものは冷たく
★すべて手づくりでひとつひとつ丁寧に調理

料理

酒のこだわり

新潟の銘酒を中心に、全国各地の地酒を取り揃えております。

新潟の地酒は淡麗辛口で、へぎそばや料理との相性も抜群です。各店には、日本酒の知識と楽しみ方に詳しい利き酒師 の資格を持つスタッフがおりますので、製品の特長や料理との合わせ方など、お気軽にお尋ねください。

季節限定の商品や希少なお酒もありますので、料理に合わせてご堪能ください。また、当店オリジナルの日本酒、旨娘（MAIKO）もぜひお試しください。
ビール・焼酎・ハイボール・ワイン等もご用意しております。

★新潟を中心に、全国各地の地酒を用意
★日本酒のソムリエ・利き酒師の資格を取得
★オリジナルの日本酒、旨娘を醸造
★人気の酒から希少な銘柄まで豊富にそろう

日本酒

イベント・フェアでのとりくみ

◎新潟地野菜フェア～旬を食べつくせ～

食の宝庫・新潟県には、おいしい地野菜がたくさん！
かきのもと（食用菊）、大口れんこん、神楽南蛮、山菜、そして全国第２位の生産量を誇るきのこ。きのこの中でもひときわ目立つのが、手のひらサイズの八色しいたけ。肉厚で歯ごたえのあるジューシーな食感を、天ぷらその他の料理でご堪能ください。

  • かきのもとの酢の物
  • 八色しいたけの海老真丈揚げ
  • 大口蓮根団子のきのこおろしかけ
  • いろいろきのこのバターホイル焼き
有機野菜・長岡の地野菜

◎４店舗合同ジャンボフェア～こだわりの逸品～

当店自慢のメニューのひとつ、栃尾のジャンボ油揚げ。３カ月に一度行われる「ジャンボフェア」では、全店合同で変わりダネジャンボを提供しています。旬の食材のほか、ビックリするような食材も登場！　ぜひ一度ご賞味ください。

  • 四谷三丁目店「鮭のチャンチャン焼き風ジャンボ～バター風味」
  • 六本木店「塩つくねジャンボ」
  • 渋谷店「じゃこと大根葉のぴり辛ジャンボ」
  • 中目黒店「ごぼう牛しぐれジャンボ」
身厚のしいたけ

◎お酒の会～へぎそばで〆る小粋な夕べ～

東京へぎそば 匠では、和の食文化を楽しむイベントを定期的に開催しています。オリジナル日本酒「旨娘（MAIKO）」の開発パートナーである、北雪酒造とのコラボから始まった酒の会では、蔵元厳選の日本酒と季節の料理が楽しめます。

  • 第一回 北雪（北雪酒造） 旨娘完成記念 世界へ羽ばたく北雪酒造様と共に
  • 第二回 北雪（北雪酒造） 旨娘第２弾完成記念 世界へ羽ばたく北雪酒造様と共に
  • 第三回 北雪（北雪酒造） 旨娘第３弾完成記念 世界へ羽ばたく北雪酒造様と共に
  • 第四回 真野鶴（尾畑酒造）四宝和醸
  • 第五回 鶴齢（青木酒造） 魚沼の銘酒
  • 第六回 たかちよ（高千代酒造）人故に酒を味わう 人愛せずして酒は生まれない
  • 第七回 豊の秋（米田酒造）心で感じ 心で味わう 名代松江豊の秋
お酒の会